香港商标的变更是指企业或个人对已注册的商标进行变更，以满足其商标使用的需求。变更香港商标的办理步骤如下：

1、提出变更申请

首先，申请人需要提出变更申请，以便申请变更香港商标。申请变更香港商标时，需要提供商标号、商标名称、商标类别，以及变更后的商标名称、商标类别等信息。

2、提交相关材料

申请人提出变更申请后，还需要提交相关材料，以便香港商标局审核。这些材料包括：商标变更申请表、商标注册证书复印件、商标变更声明书等。

3、缴纳变更费用

变更香港商标需要缴纳一定的变更费用，变更费用的金额取决于变更的内容以及申请人选择的变更类型。

4、审核变更申请

完成上述步骤后，香港商标局将对变更申请进行审核，审核的内容包括：商标的变更是否符合香港商标法的规定、是否存在抢注等问题。

5、变更成功

如果变更申请通过审核，香港商标局将发出变更通知，并向申请人发放变更后的商标注册证书，表明变更成功。

以上就是变更香港商标的具体步骤，变更香港商标需要按照以上步骤进行办理，以确保变更成功。